Можно ли заморозить торт на неделю? 5 правил хранения, чтобы десерт не испортился.
Приготовление дома торта к празднику — хлопотное занятие, ведь наряду с ним нужно готовить другие блюда и переделать множество дел. Поэтому хозяйки задумываются, можно ли замораживать бисквит для торта или готовый десерт, чтобы всё успеть? Раскроем секреты сохранения свежести и привлекательности десертов.
Зачем замораживать десерты?
Торты на основе слоеных, песочных, медовых коржей также востребованы, а муссовые десерты и суфле очень популярны. Их заказывают на именины, свадьбы корпоративы в современном стиле. Чемотличается муссовый торт от обычных кондитерских изделий? Вместо плотных коржей из теста в его основе легкий воздушный мусс на базе фруктовых пюре, шоколада, сливок. Изысканный вкус, легкость, стильный вид этих тортов все чаще становятся альтернативой бисквитам. Муссовые десерты подают после сытного застолья и в теплое время года.
Замораживание готового десерта
Важно знать, можно ли заморозить готовый бисквит с кремом и как долго его хранить. Коржи переносят заморозку хорошо, но не все кремы можно замораживать, ведь некоторые теряют структуру и вкус. Желе и свежие фрукты при размораживании могут выделять воду и ухудшить структуру десерта. Безе после разморозки становится мягким и липким. Влажные торты могут стать водянистыми и утратить оригинальную структуру.
Важно заморозить торт правильно, чтобы он сохранил структуру и вкус. Перед заморозкой его охлаждают, затем герметично упаковывают в пищевую пленку или фольгу, чтобы воспрепятствовать проникновению воздуха и посторонних запахов. Затем торт помещают в контейнер или пластиковую коробку — для дополнительной защиты. Желательно указать дату заморозки, чтобы контролировать срок хранения. Теперь можно разместить торт в морозилке.
Замораживая торт, важно учитывать его прослойки и начинки. Торты с масляными кремами хранят в морозилке до месяца, а с кремом из сливочного сыра — до трех месяцев. Замораживать можно Киевский торт, Эстерхази, Птичье молоко, Красный бархат,Наполеон.
Хранение торта в холодильнике
Соблюдение условий хранения поможет сохранить вкусовые качества торта максимально. Температура на кухне значительно влияет на срок хранения торта, поэтому его лучше убирать в холодильник. Торт без крема и глазури может храниться в прохладном помещении до двух дней. Если в составе глазури нет молочных ингредиентов, хранят десерт при комнатной температуре. Торты, в состав крема или глазури которых входят масло, сливки, сметана, сливочный сыр, необходимо ставить в холодильник.
5 правил, как хранить готовый торт в холодильнике, чтобы он не испортился:
Домашний торт после приготовления должен полностью остыть.
Его обязательно упаковать в картонную коробку, чтобы не впитал запахи холодильника и не пересох. Срезы обернуть фольгой или пищевой пленкой, чтобы не высыхали.
Температурный режим: от +2 до +4ºC, максимально до +6ºC. Не следует хранить кусочки торта на дверце холодильника, там нестабильная температура.
Расположение: на верхней или средней полке, где распределение температуры идет равномерно.
Защита от резких запахов: не нужно размещать торт возле копченостей, мяса, рыбы, других продуктов с сильными ароматами.
Если десерт большой, его лучше разделить на части. Из холодильника торт нужно достать за 20–30 минут до подачи, чтобы стал более нежным.
Разные виды тортов: сроки хранения
Зная, сколько хранятся торты с заварным кремом, мастикой, свежими фруктами (ягодами), можно не волноваться, что превысите сроки хранения. Десерт со сметанным кремом съедайте в течение 24 часов, с ягодами или фруктами также в течение суток. Торт с заварным кремом хранится в течение 48 часов. С творожным или сливочным кремом — до 72 часов, с безе или мастикой — до 5 суток.
Перед тем, как хранить торты в холодильнике без коробки, нужно обернуть их в фольгу или пищевую пленку, стараясь не задеть кремовые украшения. Вместо коробки можно использовать тортовницу или накрыть торт крышкой от СВЧ, кастрюлей, пластиковым пакетом, чтобы оградить от нежелательных запахов
Воплотим в реальность
любую идею торта